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创新真空油炸山楂片
- 2018-11-30 -

     一说到山楂,口水都有点止不住。记忆中,无论是街头小贩扛着的糖葫芦,还是小店里货架上一直摆放着的山楂片、果丹皮,亦或者是长大后探店寻得的糖炒山楂,都有让人欲罢不能的魔力。然而如今再去寻找山楂相关产品,似乎仍是这些品类,它们能适应现代人们的口味么?
山楂发展遭遇困局
      近年来多地山楂鲜果滞销。山楂发展受挫,山楂鲜果感受最明显,一旦滞销就会使农户难以收回成本。今年河北承德就有将山楂作为主要经济作物的村发生滞销;去年济南南部山区有果农表示,近两年来,家家户户都烂过几千斤山楂。
但经过简单粗加工后的产品也并不好卖。据小摊贩介绍,“以往串糖葫芦销量好的时候,能卖上百十串,现在卖个三四十都算好了。这糖葫芦在以前时候还算个新奇玩意,现在人们生活水平高了,顶多买来怀个旧。没见几个小孩对它痴迷了。”
      总的来说,就是因为当前山楂及简单粗加工市场已经出现饱和状态,市场疲软在所难免。而山楂的精深加工食品仍处于开发阶段,只要山楂精深加工品类还未获得市场广泛认可,山楂及深加工产业的梗阻便是必然。
真空油炸机挽救山楂发展危局
      为解决这一困局,六一机械从山楂的精深加工入手,尝试创新山楂深加工产品,升级设备保留山楂中更多的营养物质,以及发展更多山楂精深加工产品。
      在当前人们愈发重视食品健康的情况下,如何留存食品更多营养也成为不少人的探索方向。山楂鲜果销量不高,不仅是因为口感没那么好,还因为山楂较难存储。当前流行的冷藏、冷冻方式也会有山楂发生褐变进而营养成分流失的情况。而对山楂深加工就需要大量购置山楂并解决存储难题。为此,六一机械尝试使用低温真空油炸设备灭去山楂中的酶活性,将其制成口感酥脆,保存时间长的山楂脆片。这种方式不仅保留了山楂的营养,还将山楂的色、香、味损耗降到最低。