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连续式真空油炸机加工果蔬脆片
- 2019-04-24 -

真空油炸食品的加工工艺流程通常为:原料-挑选-洗净-调整-杀酶-预处理-油炸-脱油-调味-包装

入锅前:原料经挑选,去除腐败、霉变及虫蛀等果蔬,按成熟度分开,按加工要求分别处理。合理分级方便操作,提高原料利用率,保证产品质量。经清洗,去除果蔬表面的尘土、泥沙、微生物、农药等。一般可用清水直接清洗,对表面污染严重的果蔬则需做消毒处理,然后用清水洗。经去皮、去核、切片等工序,为保证油炸效果,切片应尽量切成适当厚度,一般在3毫米左右。经杀酶防止食材发生褐变,后根据不同食材的要求进行一些预处理,而后可进行油炸。

油炸过程:将原材料放入锅中,密封炸锅,将油锅预热并抽真空。根据原材料的种类、食材切片大小、环境温度、饮食习惯不同,须对油炸温度、时间、真空度进行必要调整,以达到健康和口感的双重享受。

脱油过程:油炸后果蔬脆片含油率较高,因此必须对加工过的产品进行脱油。由于真空作用,此时产品已呈现疏松多孔状态,如果此时脱离真空环境,那么产品表面沾的油就会由外在压力增大而“吸”入到产品中。所以必须在真空条件下进行脱油,用1000-1500r/min离心机脱油即可。

出料:将炸锅内充入空气至常压,而后取出产品,根据口味要求进行调味。由于成品含水量很低,需立即进行包装以防受潮。采用真空铝塑包装或真空充氮铝箔包装,保质期长达12个月,口感风味不受影响。