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真空油炸机有哪些方面是可控的
- 2019-07-16-

     真空油炸机可控之一是真空度,真空油炸是在真空下连续性完成,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步获得浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
     可控之二是温度,真空油炸机是低温油炸,温度在85度左右,但是不同的物料所对应的温度是不一样的,而且温度还决定了物料的口感,所以正常的温度在80-95度之间,温度过高的话会产生废油,含油量也会增加。
     可控之三是时间,由于物料的重量不一,所需要的时间也不一样,正常料框的油炸时间在45分钟左右。以土豆条为例,时间在35分钟左右,但如果您想要成品口感更脆的话,可以油炸再久一点,还有油炸产品针对着不同的适用人群,老人小孩还是年轻人,也影响时间的长久。