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真空油炸设备的发展概况
- 2018-10-05-

真空油炸设备的发展概况

最早关于真空油炸专利文献的报道开始于1972年的美国专利(US3635722),该文献提出了原始的封闭式油炸模式。1977年,日本专利(No.28865)提出油炸香蕉设备及工艺,但是油炸产品的脂肪含量太高,产品品质较差。 

1983年和1985年,日本专利(Nos.183048/1983和92718/1985)介绍的真空油炸设备在技术上作了较大的改进,原料在真空条件下油炸,并且在真空状态下脱油。由于原先真空油炸技术中存在的一些缺陷,例如:产品易变形、皱缩,油炸温度低、时间长,1989年美国专利US4828859提出了使用预处理技术的真空油炸果蔬产品的方法和设备,从而对该技术进行了改进。 

1993年,美国专利US5182982提出了连续型真空油炸设备,简化了进料、出料工序,防止产品在油炸锅内的沉积,改进了产品质量,提高了生产效率。日本在此项技术上发展较快,其技术与设备出现在东南亚地区,并逐渐向世界各个地区推进,我国的食品科研开发机构,在引进的基础上,对低温真空油炸技术进行了多方位的吸收与创新。 

较为理想的真空油炸设备应该具有较高效率,能在较短的时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于92Kpa的真空条件;另外,还具有机内脱油装置,可以实现在真空条件下脱油,这样可以有效降低产品的含油率;最后,还要具有温度时间等参数的自动控制装置,避免人为因素造成产品质量的不稳定。 

青岛六一机械生产的真空油炸设备的油炸和甩油同在一个釜中进行,且又是在真空下操作,相比那些将两个操作分开的技术节省了一台设备,这种设计是理想的,对于操作人员来说也更简单。