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油炸机设备发展概况
- 2018-10-05-

油炸机设备发展概况

 

从90年代以来,国外对油炸食品的研究文献报道主要侧重于深层油炸技术。其中,主要包括以下几方面的研究:降低产品的脂肪含量,改善产品的品质方面;研究油炸过程中传热传质规律,建立油炸过程中水分蒸发和脂肪吸收的模型,从而为油炸产品的生产提供科学的理论预测体系。 

目前,低能量食品特别是低脂肪食品的发展极为迅速,公众对膳食营养最为关注的影响因素就是食品中脂肪含量,减少脂肪的摄入被推荐作为提高自身健康的重要途径之一,因此,国内外许多专家学者致力于降低油炸产品的含油率。降低产品含油率的技术方面主要有以下四种方法。第一,涂膜技术,用于油炸食品的可食性涂膜材料主要包括:多糖,如改性淀粉、改性纤维素、明胶、果胶、葡聚糖等。蛋白质材料,如大豆分离蛋白、乳清蛋白等。 

2000年贵阳人李东涛发明一项“低温真空油炸薯条的生产方法”的专利(CN1267479A),该发明公开了一种低温真空油炸机设备制作薯条的生产方法,经过选料→切条→浸泡→冷冻→解冻→低温油炸→真空脱油而制得,用该法生产出的薯条,原料本味浓郁,口感酥脆,色泽淡雅。2002年,张柄文在“利用低温真空油炸研发酥脆枣产品”一文中介绍了真空低温油炸深加工产品酥脆枣子的工艺技术、操作要点和产品的质量指标。另外国内还有关于真空油炸苹果、哈密瓜、子芋、鲮鱼、甘薯、土豆等果蔬脆片的研究报道。 

目前,油炸技术重点研究油炸过程中的传热传质规律,以及如何降低油炸产品中的脂肪含量,并分析油炸过程中水分蒸发、脂肪吸收的模型分析。从而为油炸企业生产低脂、天然、营养、高品质的油炸产品提供科学的依据。

青岛六一机械生产的油炸机设备可配套自动在线油处理系统,既能储油也能进行油过滤,让食品加工企业享受更加便利的高科技技术。从而做出更优质的休闲食品。