Banner
首页 > 行业知识 > 内容
自动油炸设备制作的食品优点
- 2018-10-05 -

自动油炸设备制作的食品优点

 

保色作用:采用自动油炸设备,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少。油炸食品不易褪色、变色、褐变。可以保持原料本身的颜色。例如:猕猴桃极易受热褐色,然而若采用真空油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。 

保香作用:采用自动油炸设备,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 

降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 

 

真空油炸食品的吸湿性:松脆感是真空油炸产品重要的感官指标,要保持产品的松脆状态,其水分含量应控制在5%以内,最好为1%左右,因此,产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的。 


真空油炸产品油脂的氧化性:真空油炸产品具有多孔结构,在孔隙的表面吸附会吸附一层油脂。这一层油脂并不能被离心脱油所除去,因此,真空油炸产品都有一定的含油率。油脂和氧接触要发生氧化反应。因此,真空油炸产品包装时,空气要尽可能排除,或充入隋性气体进行包装,对于保质期长的产品,也可添加一些抗氧化剂。


六一机械的自动油炸设备,是经过了不断的深入食品生产企业走访调研,推心置腹交流沟通,取长弃短,采用国际先进的技术理念,与食品生产企业的实际情况相结合,不断摸索和改进,以便更好的满足客户的需求。如果有任何果蔬深加工疑问,欢迎来电咨询洽谈!