真空油炸技术助推果蔬技术创新发展

日前，2019果蔬类功能食品开发及产业发展大会成功举办。据了解，此次会议聚焦了果蔬营养功能食品发展现状与趋势，果蔬加工副产物资源综合利用，果蔬天然活性物质分离纯化技术及应用，以及果蔬保鲜技术、新装备应用等议题。与会专家、学者、教授以及行业人士共谋推动我国果蔬产业健康发展。

我国是世界上较大的果蔬生产国，果品年产量近3亿吨，蔬菜年产量8亿多吨，但是果蔬综合利用率不高，加工比例不超过25%，果蔬加工副产物2多亿吨，蔬菜叶、皮、渣、茎、根等超过20000万吨，水果皮、渣、籽、壳、核的产生量超过3000万吨。

另外，由于采后流通保鲜及加工技术发展相对滞后，导致每年至少20%以上的果蔬资源损失掉，造成直接经济损失1000多亿元，除造成经济损失外，还带来环境污染的问题。
业内人士认为，果蔬产业的发展，其中关键点在于提高果蔬的综合利用率，降低生产耗能，增加健康营养的果蔬深加工产品。而创新研发果蔬加工技术成为提高产品综合利用率的重要环节。

目前，市面上流行的果蔬加工技术主要有真空低温脱水技术及冻干脱水技术，是将新鲜的水果蔬菜加工成果干的工艺。但目前，真空油炸食品在市场上销售的产品种类较多，因真空冻干设备成本高，同时因其技术只限于水果，无法加工蔬菜。目前冻干食品种类较少，且价格较高。而真空低温油炸果蔬脆片因其价格低、含油量少、食用健康等特点，收到越来越多消费者的追捧。
真空低温油炸技术使得果蔬产品保留其原来的色泽、营养和风味，让果蔬食品更营养，更健康。这种先进的果蔬加工处理技术不仅大大提高了蔬菜的附加值，还推动了果蔬加工业朝着营养功能食品方向发展。