真空油炸食品的加工工艺流程通常为：原料-挑选-洗净-调整-杀酶-预处理-油炸-脱油-调味-包装

入锅前：原料经挑选，去除腐败、霉变及虫蛀等果蔬，按成熟度分开，按加工要求分别处理。合理分级方便操作，提高原料利用率，保证产品质量。经清洗，去除果蔬表面的尘土、泥沙、微生物、农药等。一般可用清水直接清洗，对表面污染严重的果蔬则需做消毒处理，然后用清水洗。经去皮、去核、切片等工序，为保证油炸效果，切片应尽量切成适当厚度，一般在3毫米左右。经杀酶防止食材发生褐变，后根据不同食材的要求进行一些预处理，而后可进行油炸。

油炸过程：将原材料放入锅中，密封炸锅，将油锅预热并抽真空。根据原材料的种类、食材切片大小、环境温度、饮食习惯不同，须对油炸温度、时间、真空度进行必要调整，以达到健康和口感的双重享受。

脱油过程：油炸后果蔬脆片含油率较高，因此必须对加工过的产品进行脱油。由于真空作用，此时产品已呈现疏松多孔状态，如果此时脱离真空环境，那么产品表面沾的油就会由外在压力增大而“吸”入到产品中。所以必须在真空条件下进行脱油，用1000-1500r/min离心机脱油即可。

出料：将炸锅内充入空气至常压，而后取出产品，根据口味要求进行调味。由于成品含水量很低，需立即进行包装以防受潮。采用真空铝塑包装或真空充氮铝箔包装，保质期长达12个月，口感风味不受影响。