随着消费水平的提高，消费者对食品风味和安全性的追求也在不断提高，机械化生产逐渐成熟，许多人逐渐将注意力转向真空油炸机。

真空油炸机的工作原理

真空油炸锅果蔬脆片是以新鲜水果和蔬菜为主要原料，食用植物油为热媒，以及诸如低温真空油炸（VF）等先进技术制成的，可以在很短的时间内快速脱水和干燥。水分低，油分低，易碎但不油腻的水果和蔬菜食品，保留了水果和蔬菜的原始形状，颜色，香气和味道，并富含维生素，矿物质，纤维等营养成分，糖分低且低盐。低脂肪，低热量等特点。

真空油炸机的主要特点

1.真空油炸锅的加热，油炸，储油，除油，脱水，滤油一体化设计，在真空下连续完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对低氧的食品加工条件下可以减轻甚至避免氧化的影响（例如脂肪酸损失，酶促褐变和其他氧化变质）。在负压状态下，以油为传热介质，食物内的水分（游离水和部分结合水）会迅速蒸发并喷出，使结构形成疏松多孔的结构。

2.真空油炸机自动控制温度和压力（真空度），无过热，无超压，确保产品质量和安全生产；

3，真空炸锅除油采用变频调速，适用于所有低油高油产品；

4，油水分离系统可以冷却和分离出蒸发的水油，减少水循环污染，提高水的重复利用率，减少油的流失；

5，真空炸炉油过滤系统：双室加热系统，分开控制加热，油炸和循环油，使油脂始终保持清洁状态，减少了油的浪费；

6，真空油炸机由不锈钢材料制成，具有工作效率高，性能稳定，安装使用方便的特点。

低温真空油炸可以防止食用油脂的变质，不需要添加其他抗氧化剂，可以提高油脂的重复利用率，降低成本。通常，油炸食品的含油量高达40％至50％，而真空油炸食品的含油量为10％至20％，燃油经济性为30％至40％，并且节油效果是太好了食物酥脆但不油腻，并且具有良好的储存性。

真空油炸机主要用于

1.水果：苹果，猕猴桃，木葡萄，柿子，草莓，葡萄，桃，梨等；

2.蔬菜：地瓜，土豆，绿豆，蘑菇，蘑菇，大蒜，胡萝卜，青椒，南瓜，洋葱等；

3.干果：大枣，花生等；

4.水产品，畜禽等